Variedades de camote y sus diferencias

Las batatas se clasifican principalmente por el color de la pulpa: pulpa roja anaranjada, pulpa blanca amarilla y pulpa morada. Sus principales diferencias residen en el contenido de humedad, almidón y azúcar, que determinan la textura y los métodos de cocción adecuados.

1. Carne roja/naranja (alta en azúcar y humedad, suave y almibarada, ideal para asar)

Alto contenido de azúcar y humedad con relativamente bajo contenido de almidón. Se vuelven suaves y almibarados cuando se tuestan, el clásico tipo de batata asada.

1. Yanshu 25  – Rey de las batatas asadas Piel roja, pulpa de color rojo anaranjado. Rezuma miel como almíbar después de tostarlo, es tierno y casi libre de fibra. Lo mejor para asar en horno o freidora. Cocer al vapor es aceptable, pero tostarlo resalta su mejor sabor. Nota: Mala tolerancia al almacenamiento. Los tubérculos recién cosechados necesitan de 1 a 2 semanas de curado para obtener un mejor dulzor.

2. Xiguahong (Pushu 32)  Piel roja, pulpa anaranjada. Alto dulzor con textura fina y pocas fibras. Buen rendimiento de almacenamiento y se vuelve más dulce con el tiempo. Apto para asar, cocer al vapor y hacer tiras de boniato seco. Opción rentable.

3. Camote con miel Liu'ao (origen de suelo arenoso costero de Fujian)  Piel rosada, pulpa dorada con cáscara fina. Suave y dulce. Funciona bien para asar, cocinar al vapor y hervir, y presenta un distintivo sabor a tierra arenosa.

✅ Lo mejor para los amantes de las batatas dulces y suaves asadas. Nota: Alto contenido de azúcar; Evite el consumo excesivo para controlar el peso.

2. Carne amarilla/blanca (alto contenido de almidón, poca humedad, textura harinosa parecida a la castaña, mejor para cocinar al vapor)

Alto contenido de almidón y baja humedad, con sabor seco y harinoso a castaña. No apto para asar (se vuelve seco y duro). Perfecto para cocinar al vapor, cocinar arroz y gachas.

1. Batata tipo castaño (Qinshu, Shangshu 19)  Piel roja, pulpa blanca amarilla. Seco, harinoso con aroma a castaña, dulzor moderado. Fuerte saciedad, gran sustituto básico de las dietas de adelgazamiento.

2. Mini batata Tianmushan (Xinxiang)  Tamaño pequeño, piel roja, pulpa amarilla. Textura fina y harinosa, trozos pequeños, aptos para mayores y niños. Mejor al vapor.

3. Batata Qiaotou (Hainan)  Carne amarilla, harinosa con sutil aroma a miel, cáscara fina. Se recomienda cocinar al vapor.

✅Apto para personas que prefieren la textura harinosa, sustituto de alimento básico y arroz de boniato.

3. De pulpa morada (batata morada, rica en antocianinas, harinosa y ligeramente dulce)

Piel y pulpa de color púrpura, rica en antocianinas. Alto contenido de almidón, poca humedad y dulzor suave, tiende a ser seco. Rara vez asado. Ideal para cocinar al vapor, puré, bolas de malanga, postres y batidos. Variedades representativas: Ziluolan, Jizishu No.1. Consejo: La antocianina se lixivia en el agua. Cocer al vapor retiene más nutrientes que hervir.

Guía de selección rápida

·  Para batatas asadas y almibaradas → Yanshu 25, Xiguahong

·  Para un alimento básico de saciedad y textura similar a la castaña al vapor y harinoso → Camote tipo castaña, mini camote Tianmushan

·  Para postres y aporte de antocianinas → Batata morada

Tabla comparativa

Consejo práctico: no coma batatas recién cortadas de inmediato. Guárdelos en un lugar fresco y bien ventilado durante 7 a 15 días para que se curen. El almidón se convierte en azúcar, mejorando enormemente el dulzor.