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Si las bebidas de chocolate y cacao contienen mucha azúcar, la mayor parte del azúcar que contienen son carbohidratos refinados, como el azúcar blanca granulada y el jarabe de fructosa. Varias evidencias muestran que comer demasiados carbohidratos refinados puede conducir fácilmente a una producción excesiva de grasa en la piel, lo que es beneficioso para el crecimiento de las bacterias del acné, agrava la inflamación de la piel y, de hecho, es perjudicial para la piel con acné.
Sin embargo, el cacao en polvo natural es completamente diferente. No sólo provocará acné, sino que también tendrá el efecto de resistir la inflamación excesiva, mejorar la textura de la piel y reducir el daño ultravioleta. Por lo que es beneficioso e inofensivo para la piel con acné.
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La leche caliente es la mejor combinación con el cacao en polvo, que puede equilibrar fácilmente el sabor y la salud. El método es sencillo. Simplemente caliente la leche pura a 80-90 grados, agregue la cantidad adecuada de cacao en polvo y revuelva. Si desea leche desnatada con bajo contenido de grasa y leche baja en grasa, puede tener un sabor ligeramente peor.
También se puede añadir leche de soja, pero no es tan especial como la leche.
Disolver con agua es una típica comida oscura ingrata. Si realmente es por salud, es mejor cavar dos cucharadas y tragarlas directamente.
Si sabes hornear, ¿no necesitas enseñar? Se produce un buen cacao en polvo natural para hornear.
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La manteca de cacao es grasa. Es una especie de aceite vegetal. Eso sí, tiene muchas calorías, sobre todo aquellos chocolates elaborados con más de un 50% de manteca de cacao y contienen mucho azúcar y lácteos.
Para equilibrar su sabor amargo, muchas bebidas de chocolate utilizan una gran cantidad de azúcar para cubrirlo, que es naturalmente la composición típica de las bebidas azucaradas.
Como se mencionó anteriormente, el contenido de grasa en el cacao en polvo natural puro es solo del 10%, lo que equivale a 1,5 g de grasa basado en la ingesta de aproximadamente 15 g cada vez, que no son más de dos galletas.
Si comes chocolate y bebidas de cacao de las populares marcas de snacks, presta más atención a la tabla de composición, fíjate en el contenido de calorías, azúcar y grasas, y ten cuidado con quedarte corto. Pero el cacao en polvo puro y natural no tiene muchas calorías.
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El proceso de alcalinización se llama alcalino (procesado con alcalino), también llamado holandés.
De manera similar al proceso de maduración del té, el cacao en polvo alcalinizado mejora significativamente el sabor y el gusto, y también cambia la
composición de la crianza. El flavanol del cacao en polvo tiene diferentes grados de pérdida debido a la intensidad de alcalinización. Heavy Dutch significa que después de una fuerte alcalinización, el contenido de flavanol es aproximadamente inferior al 10%. Una alcalinización leve también puede retener entre un 40 y un 50 % de los polifenoles.
Para la industria alimentaria moderna, el 'sabor' y el 'gusto' tienen prioridad sobre la 'salud' y la 'naturaleza'.
Por lo tanto, para las marcas populares, no hay culpa por utilizar cacao en polvo alcalinizado.
Mars, también conocido como Mars Group, ha hecho muchos esfuerzos en este sentido, utilizando procesos especiales para mejorar el sabor y retener los polifenoles. Al menos en los productos nacionales de chocolate Duff, muchos de ellos tienen marcado el contenido de flavanol.
Los productos de cacao en polvo extranjeros generalmente marcan si han sido alcalinizados o no, o se puede decir que los fabricantes de bocadillos populares generalmente tienen que someterse a alcalinización en diversos grados, mientras que el cacao en polvo de los fabricantes de productos para la salud es en su mayoría natural no alcalinizado.
Si todavía es difícil distinguirlo, entonces la apariencia y el sabor del cacao en polvo no alcalinizado también nos ayudarán a distinguirlo. La apariencia del cacao en polvo natural es marrón, difícil de disolver y necesita la ayuda de un líquido a alta temperatura. El sabor es principalmente ácido y el sabor a cacao no es fuerte, mientras que el cacao en polvo alcalinizado es de color marrón oscuro a negro, especialmente los productos muy alcalinizados son generalmente de color negro oscuro, que es fácil de disolver y el sabor es solo ligeramente amargo, pero el sabor es fuerte.
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Se puede decir que la antioxidante, la prevención de enfermedades cardiovasculares, la mejora del metabolismo de los lípidos en sangre y la mejora del deterioro cerebral son polifenoles del té.
Los flavanoles compuestos principalmente de EGCG son los objetos de investigación más populares en la investigación sobre nutrición en la actualidad. El principio específico es demasiado árido y complicado, por lo que no quiero ampliarlo aquí. En términos generales, cualquiera puede incorporar el té verde y el cacao a la dieta diaria, a menos que existan tabúes evidentes. Personalmente, siempre que se controle la cantidad de cacao en polvo puro natural, los niños y adolescentes no tendrán ningún problema. Eso sí, no les dejes comer chocolate con mucha azúcar para complacer su gusto, ni una bebida calórica como Merio Avatar.
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El chocolate es el representante más clásico, pero muchos chocolates están hechos de una gran cantidad de manteca de cacao/sustituto de manteca de cacao, una gran cantidad de azúcar y almíbar y leche en polvo. El contenido de cacao en polvo con valor nutricional no es elevado. Al mismo tiempo, el uso de tecnología de alcalinización reduce aún más la composición nutricional. Estos productos con calorías en blanco tienen muchas desventajas para la salud. Recuerda leer atentamente la tabla de composición y la tabla de nutrición.
Bebida de cacao: productos como Miss Suiza y Starbucks también contienen mucha azúcar y cacao en polvo alcalinizado.
Salsa de chocolate: almíbar+color caramelo+ingredientes grasos+una pequeña cantidad de cacao en polvo, se puede utilizar menos una pequeña cantidad de condimento.
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El cacao en polvo natural puro contiene una gran cantidad de flavanol-3-alcohol, a saber, flavanol, polifenol del té, antioxidante, varios oligoelementos, el flavanol es uno de los polifenoles dietéticos y el conocido polifenol del té es el representante estrella del flavanol. Sí, es una gran cantidad. El orden de magnitud se puede igualar con el té verde. El té verde sólo puede contener la mitad de los polifenoles, mientras que el cacao en polvo se puede tragar por completo. Por lo tanto, los productos de cacao en polvo natural puro tienen el mismo efecto para el cuidado de la salud que el té verde. Es natural convertirse en un alimento saludable. En comparación con la manteca de cacao, el cacao en polvo contiene sólo alrededor del 10% de grasa y muchos carbohidratos son fibra, por lo que su composición nutricional es buena.
Sin embargo, el cacao en polvo natural tiene un sabor ácido y amargo desagradable, similar o peor que el del café negro. Sin embargo, desde que nació el proceso de alcalinización, el sabor amargo se transformó en el aroma suave y único del cacao, con un color más profundo y una alta solubilidad, por lo que comer chocolate y beber bebidas de cacao se convirtió en una sensación maravillosa a la que ningún hombre, mujer, viejo o joven podía resistir.
La manteca de cacao, que proporciona una textura suave y fragancia, es sólida en estado normal, por lo que la mayor parte es grasa saturada, pero las grasas saturadas no son nutrientes tan populares en la sociedad actual, lo que también es el punto controvertido de muchos chocolates, mientras que el chocolate negro, que retiene la mayor cantidad de nutrientes, se considera un refrigerio saludable.
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Según su contenido de grasa: alto, medio y bajo
Contenido de grasa alto: 22-24%
Contenido de grasa medio: 10-12%
Contenido de grasa bajo: 4-8%
El contenido de grasa del cacao en polvo no es específicamente manteca de cacao.
Se puede dividir en polvo natural y polvo alcalinizado según el proceso de producción.
El producto más popular es el cacao en polvo natural cuyo contenido de grasa está entre PH5-5.7
El cacao en polvo alcalinizado también se llama cacao en polvo holandés. Después de ser alcalinizado, el color se vuelve más oscuro.
El pH del cacao en polvo después de alcalinizarse es generalmente de alrededor de 7, que se utiliza generalmente en la industria alimentaria, como la elaboración de café y la fabricación de dulces.
El olor del polvo alcalinizado es más fuerte.
